Пошаговый фото рецепт приготовления ризотто

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

пошаговый фото рецепт приготовления ризотто
Представляем на нашем портале пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Уверены, что у вас все получится. И конечно желаем приятного аппетита!

пошаговый фото рецепт приготовления ризотто

Пошаговая готовка

Ризотто — один из кулинарных символов Северной Италии, как пицца и спагетти. Появилось это блюдо случайно, благодаря рассеянности повара, который варил рисовый суп, но забыл о нем, и весь бульон выпарился. Удивительно, но повар обнаружил в кастрюле вкусный рис, похожий на нежнейший крем, с кусочками овощей и мяса. Первые рецепты итальянского ризотто появились уже в XVI веке, а сейчас существует около тысячи способов приготовления этого блюда. Все они готовятся по одной схеме: Иногда для кремовой текстуры в конце приготовления в блюдо добавляют тертый сыр, смешанный со сливочным маслом.

Необязательно ехать в Италию, чтобы попробовать итальянские блюда, это можно сделать и дома! Итак, поговорим о том, как приготовить ризотто в домашних условиях. Итальянские хозяйки готовят ризотто максимум за 20 минут, но все продукты для блюда они подготавливают заранее, например бульон. Ризотто можно варить на рыбном, говяжьем и овощном бульоне, но в классических рецептах ризотто используется куриный бульон, сваренный на хорошей воде с овощами и специями.

пошаговый фото рецепт приготовления ризотто

Аромат курицы идеально сочетается с рисом! Курицу лучше варить в хорошо очищенной питьевой воде с добавлением моркови, репчатого лука, черешкового сельдерея, корня петрушки, стручков зеленого гороха, порея, можжевельника, белого или черного перца горошком.

И конечно, не забудьте о букете гарни, в состав которого входит три обязательных компонента — петрушка, тимьян и лавровый лист, разбавленные эстрагоном, базиликом, розмарином, тимьяном и чабером.

пошаговый фото рецепт приготовления ризотто

Эти приправы можно добавлять в сушеном и свежем виде, а солить бульон лучше морской солью — это вкуснее и полезнее. Готовится бульон обычным образом: За 30 минут до готовности вливаете немного белого сухого вина, за пару минут до готовности опускаете в кастрюлю пучки зелени. Затем надо остудить и процедить бульон. По этому рецепту можно готовить также бульоны из других продуктов, только меняя время варки, ведь овощи и грибы готовятся быстрее.

В мире существует несколько сотен сортов риса, но для ризотто предназначено только три сорта — арборио, карнароли и виалоне нано. Эти среднезерные крахмалистые сорта имеют уникальную особенность — в их состав входит два вида крахмала. Крахмал, находящийся на поверхности, очень быстро становится мягким, поэтому зернышки при варке приобретают снаружи кремообразную консистенцию.

Крахмал, наполняющий сердцевину зерна, сохраняет твердость даже после долгой варки, поэтому рис получается мягким снаружи и плотным внутри. В этом и заключается его изюминка. Ни в коем случае нельзя промывать рис перед закладыванием в воду, иначе нарушится поверхностный слой и вместо ризотто получится рисовая каша. Скорее всего, это арборио, поскольку остальные сорта в российских магазинах найти проблематично.

пошаговый фото рецепт приготовления ризотто

Впрочем, арборио очень хороший и красивый рис, внешне похожий на речной жемчуг. Качество риса очень важно, поскольку именно на нем держится блюдо. Кстати, о пропорциях — на г риса нужно брать примерно мл бульона. Классический сыр для ризотто — твердый зернистый пармезан или грана падано, вино должно быть обязательно белым и сухим. Масло рекомендуют использовать только сливочное, так как ризотто — блюдо северных итальянских регионов, а оливы растут на юге, однако в современных рецептах допускается использовать сочетание сливочного и оливкового масел.

Видео рецепт

диетические рецепты ризотто

ризотто со стручковой фасолью рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить рыбу холодного копчения в мультиварке
  • крабовая полочка завернутая в омлет рецепт
  • как приготовить котлеты в духовке в фольге
  • плов с изюмом рецепт в мультиварке brand 6051
  • пицца мафия рецепт
  • рыба запеченная в духовке рецепт треска

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Александра из Зинаида says:

      Я в этот рецепт еще добавляю сладкий перец. Вкусно плучается!

    • Индивидуалка Эмилия из Елена says:

      девочки на форуме есть рецепты маскарпоне, загляните туда

    • Красотка Джульета из Дайна says:

      Очень на это надеюсь. :)

    • Красотка Александра из Флора says:

      Спасибо за Ваши идеи!!

    • Индивидуалка Антонина из Варвара says:

      На сколько порций рассчитан десерт?